福建安溪烏龍茶茶藝流程
安溪是烏龍茶的故鄉，是我國著名的茶都，產茶和飲茶已有千年以上的悠久歷史。在安溪，不但有獨到之處的烏龍茶採制技藝，而且十分講究品飲藝術。品飲烏龍茶，茶葉選用茗茶鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹等名茶，茶具用精緻的瓷質、陶制小壺、小盅，沖泡選用山泉水、井水和純淨的淡水。名茶茗茶鐵觀音、色澤黛綠，形如珍珠，湯色金黃，味醇鮮爽，香氣獨特，猶似玉蘭吐芬芳。沏泡講究款款有序，動作優美，真正達到純、雅、禮、和的品茶意境。“誰人尋得觀音韻，不愧是個品茶人”。
展示茶具
茶匙、茶鬥、茶夾、茶通是竹器工藝製成的，安溪盛產竹子，這是民間傳統貫用的茶。茶匙、茶鬥是裝茶用，茶夾是夾杯洗杯用的。
爐、壺、甌杯以及託盤，號稱“茶房四寶”這主要是遵循本地傳統加工而成。安溪茶鄉有悠久歷史的古窟址，在五代十國就有陶器工藝，宋朝中期就有瓷器工藝。這不僅泡茶專用，而且有較高的收藏欣賞價值。而用白瓷蓋甌泡茶，對於放茶葉、聞香氣、沖井水、倒茶渣等都方便。
烹煮泉水
沏茶擇水最為關鍵，水質不好，會直接影響茶的色、香、味，只有好水好茶味才美。沖泡安溪茗茶鐵觀音，烹煮的水溫需達到100攝氏度，這樣最能體現茗茶鐵觀音獨特的香韻。
沐霖甌杯
“沐霖甌杯”也稱“熱壺燙杯”。先洗蓋甌，再洗茶杯，這不但是保持甌杯有一定的溫度，又講究衛生，起到消毒作用。
觀音入宮
右手拿起茶鬥把茶葉裝入，左手拿起茶匙把名茶茗茶鐵觀音裝入甌杯，美其名曰：“觀音入宮”。
懸壺高沖
提起水壺，對準甌杯，先低後高沖入，使茶葉隨著水流旋轉而充分舒展。
春風拂面
左手提起甌蓋，輕輕地在甌面上繞一圈把浮在甌面上的泡沫刮起，然後右手提起水壺把甌蓋沖淨，這叫“春風拂面”。
甌裏醞香
中國茶葉有六大類，其中紅茶全發酵，綠茶不發酵，烏龍茶是半發酵。鐵觀間烏龍茶中的極品，其生長環境得天獨厚，採制技藝十分精湛，素有“綠葉紅鑲邊，七泡有餘香”之美稱，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶葉下甌沖泡，須等待一至兩分鐘，這樣才能充分地釋放出獨特的香和韻。沖泡時間太短，色香味顯示不出來，太久會“熟湯失味”。
三龍護鼎
斟茶時，把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌，把茶水倒出，三個指稱三條龍，蓋甌稱為鼎，這忠“三龍護鼎”。
行雲流水
提起蓋甌，沿託盤上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，這樣可防止甌外的水滴入杯中。
觀音出海
“觀音出海”民間稱它為“關公巡城”，就是把茶水依次巡迴均勻地斟入各茶杯裏，斟茶時應低行。
點水流香
“點水流香”在民間稱為“韓信點兵”，就是斟茶斟到最後甌底最濃部分，要均勻地一點一點滴到各茶杯裏，達到濃淡均勻，香醇一致。
敬奉香茗
茶藝小姐雙手端起茶盤彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。
鑒賞湯色
品飲茗茶鐵觀音，首先要觀其色，就是觀賞茶湯的顏色，名優茗茶鐵觀音的湯色：清澈、金黃、明亮，讓人賞心悅目。
細聞幽香
這就是聞其香，聞聞茗茶鐵觀音的香氣，那天然馥鬱的蘭花香、桂茶香，清氣四溢，讓您心曠神怡。
品啜甘霖
這叫品其味，品啜茗茶鐵觀音的韻味，有一種特殊的感受。當你呷上一口含在嘴裏，慢慢送入喉中，頓時會覺得滿口生津，齒頰流香，六根開竅清風生，飄飄欲仙最怡人。
福建烏龍茶藝 1.備具候用：將所用的茶具準備就緒，按正確順序擺放好，主要有：紫砂水準壺、公道杯、品茗杯、聞香杯等。
2、恭請上坐：請客人依次坐下。
3、焚香靜氣：焚點檀香，營造肅穆詳和氣氛
4、活煮甘泉：泡茶以山水為上，用活火煮至初沸。
5、孔雀開屏：介紹沖泡的茶具。
6、葉嘉酬賓：葉嘉是茶葉的代稱，這是請客人觀賞茶葉，並向客人介紹此茶葉的外形、色
澤、香氣特點。
7、孟臣沐淋：用沸水沖淋水準壺，提高壺溫。
8、高山流水：即溫杯潔具，用紫砂壺裏的水燙洗品茗杯，動作舒緩起伏，保持水流不斷。
9、烏龍入宮：把烏龍茶撥入紫砂壺內。
10、百丈飛瀑：用高長而細的水流使茶葉翻滾，達到溫潤和清洗茶葉的目的。
11、春風拂面：用壺蓋輕輕刮去壺口的泡沫。
12、玉液移壺：把紫砂壺中的初泡茶湯倒入公道杯中，提高溫度。
13、分盛甘露：再把公道杯中的茶湯均勻分到聞香杯中。
14、鳳凰三點頭：採用三起三落的手法向紫砂壺注水至滿。
15、重洗仙顏：用開水澆淋壺體，洗淨壺表，同時達到內外加溫的目的。
16、內外養身：將聞香杯中的茶湯淋在紫砂壺表，養壺作用的同時可保持壺表的溫度。
17、遊山玩水：將紫砂壺在茶船邊沿抹去壺底的水分，移至茶巾上吸幹壺底。
18、自有公道：把泡好的茶倒入公道杯中均勻。
19、關公巡城：將公道杯中的茶湯快速巡迴均勻地分到聞香杯中至七分滿。
20、韓信點兵：將最後的茶湯用點斟的手式均勻地分到聞香杯中。
21、若琛聽泉：把品茗杯中的水倒入茶船。
22、乾坤倒轉：將品茗杯倒扣到聞香杯上。
23、翻江倒海：將品茗杯及聞香杯倒置，使聞香杯中的茶湯倒入品茗杯中，放在茶託上。
24、敬奉香茗：雙手拿起茶託，齊眉奉給客人，向客人行注目禮。然後重複若琛聽泉至敬奉
香茗程式，最後一杯留給自己。
25、空穀幽蘭：示意用左手旋轉拿出聞香杯熱聞茶香，雙手搓聞杯底香。
26、三龍護鼎：示意用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。
27、鑒賞湯色：觀賞茶湯的顏色及光澤。
28、初品奇茗：在觀湯色、聞湯麵香後，開始品茶味。
29、二探蘭芷：即沖泡第二道茶。
30、再品甘露：細品茶湯滋味。
31、三斟石乳：即沖泡第三道茶。
32、領略茶韻：通過介紹體會烏龍茶的真韻。
33、自斟漫飲：可讓客人自己添茶續水，體會沖泡茶的樂趣。
34、敬奉茶點：根據客人需要奉上茶點，增添茶趣。
35、遊龍戲水：即鑒賞葉底，把泡開的茶葉放入白瓷碗中，讓客人觀賞烏龍茶“綠葉紅鑲
邊”的品質特徵。
36、盡杯謝茶：賓主起立，共乾杯中茶，相互祝福、道別。 |
